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(用大同電鍋也成功了!)

吃了好一陣子的麵包也會偶而感覺膩,賢慧的小松鼠就來試試作饅頭換口味.

其實這是這輩子第一次自己揉麵糰做饅頭.上網查了幾種作法.就隨便選一種來試試看.

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作饅頭材料很簡單.只要有麵粉.水.酵母即可.想要有口感及味道的變化,想加甚麼都可以自己實驗.
把握最重要的原則-麵粉與水是2:1  麵粉與酵母的比例則是100:1 其他就自由發揮囉~

由於沒有大的蒸籠也害怕失敗.所以第一次少量製作.使用的材料比例:

中筋麵粉300g+水150g+酵母粉3g+黑糖30g+堅果果乾隨意

水加上黑糖及酵母粉先溶解.一般酵母粉加入水(用約40度溫水)靜置5分鐘會反應起泡.若是快速酵母粉可以
直接跟乾粉放在一起.不一定要先溶解.

全部材料在盆內揉成團.大約10分鐘後呈現盆面乾淨.麵團也表面平整光滑即可.

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蓋上保鮮膜或濕布進行第一次發酵.需要約1小時.

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發酵完成約長成快2倍大.在檯面上灑些麵粉.先將麵糰在揉個3.5分鐘把空氣擠出.再用擀麵棍把麵糰擀平成長方形.
折成3折在擀開.重覆2.3次面皮變成光滑後即可

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最後隨便灑上家裡有的葡萄乾.枸杞.跟3.4種堅果(堅果類可事先用調理機稍微打碎)

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捲起來分切成適當大小.放上烘培紙排入蒸架.一定要預留饅頭長大的空間.
再次發酵半小時.
*再次發酵最好放在溫暖一點的地方.可以直接放入蒸籠或電鍋裡.裡面倒入待會要用的水.懶鼠直接放入熱水
  直接用水的一點溫度製造密閉溫暖的發酵空間.

最後開大火到水沸騰後轉中火蒸15分鐘即可.這次作的尺寸比較小.大概蒸13分鐘在悶2分鐘才開蓋


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沒有蒸籠所以各用炒菜鍋與大同電鍋分批實驗.用鍋子蒸的熱度比較夠.發起來長大了2倍.電鍋的大概只有1.5倍
各家食譜不同.有的建議蒸的時候可以開一點小縫或插根筷子留空隙.饅頭蒸起來比較漂亮.
使用的炒菜鍋鍋蓋有洩氣閥功能.所以可以直接排出蒸氣.或許是比電鍋成功的原因吧?!

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推薦參考:

          周老師的美食教室

我決定把周老師這一篇的麵點都實驗一次(握拳!!)

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小松鼠碎碎念:

              *第一次就成功太過得意.做了第二次居然大失敗T_T
                (蒸好表面凹凸不平.饅頭也沒有完全發酵好,得意忘形的下場)

              *沒有攪拌機跟壓麵機只好練臂力.如果份量加倍就要出動阿熊來當人間攪拌器了XD

              *再配上一杯自製豆漿真是大滿足!

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城堡裡的小松鼠

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留言列表 (4)

發表留言
  • orangefanny
  • 好厲害啊~~~~~
  • 哪有?我只是有不怕挫折的精神XD

    wrw 於 2011/11/15 15:45 回覆

  • YJ Chen
  • "阿芳的3杯麵粉72變"條列好多項發酵麵點的注意事項,
    看完自己動手…還是蒸出醜醜的饅頭,好在還不錯吃 XD
    (可惜書先寄去美國了,不然可以借小松鼠看看)

    還有那個攪拌機…每台機器的最少操作量不同,如果一次打出來的麵團沒辦法全進烤箱烤的話,就是烤箱也要升級的時候啦~
  • 我有買這本書喔...可是被鼠媽搶去看了:P

    所以我遲遲不想做西點原因就在此.永遠都湊不齊設備跟材料.又是個無底坑阿...

    wrw 於 2011/11/15 15:46 回覆

  • 紅豆花
  • 哇~這一定要收起來~
    改天來試試~
    有沒有巧克力口味的呀~嘻嘻
  • 應該把黑糖換成巧克力粉就可以囉~愛吃甚麼就放甚麼^^

    wrw 於 2011/11/17 21:21 回覆

  • Enid
  • 好強喔....熊熊賺到了
  • 可是第二次居然失敗了XD

    wrw 於 2011/12/05 16:45 回覆